Risotto Verde ( di San Patrizio) con gli Asparagi

Mercoledì a Olgiate Comasco è giorno di mercato, di frutta e verdura fresca "come una volta", di ricordi di pollo allo spiedo con le patatine.
Se in casa ti trovi un bel mazzetto di asparagi freschi e "la dieta" ti prescrive il risotto...l'accoppiata è presto fatta.
In onore di San Patrizio ( anche se un po' in ritardo), anche una colorazione verde grazie al colorante in gel alimentare o in alternativa con il succo di spinaci.

 

Ingredienti

80 grammi di riso a testa, un cespo di asparagi, burro e scalogno per il soffritto, sale q.b., parmigiano grattuggiato, 1 bicchiere di vino bianco  e brodo di carne o di dado.

 

Procedimento

Innazitutto preparare il brodo con il dado e l'acqua ed una volta pronto iniziare la preparazione del risotto.

Fare sciogliere una noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato fine a farlo imbiondire. 

Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e subito sopo aggiungere tagliate a rondelline sottili i gambi degli asparagi, mantenendo la parte della punta intera, che è poi la parte più morbida.

Aggiungere il brodo fino alla cottura del risotto ed aggiustare di sale.

Infine mantecare con una noce di burro lontano dal fuoco, aggiungere una generosa manciata di parmigiano e servire.

 

Risultato e/o Errori da evitare

L'unico neo potrebbe essere il colore forte, soprattutto per chi non è abituato in cucina, ma per il resto è risultato un cremoso risotto con gli asparagi.