Risotto MOJITO e GAMBERETTI

In onore del GRUPPO ALPINI di OLGIATE COMASCO e la passione olgiatese scoppiata per il Mojito, ecco una versione personalizzata del Risotto con gli ingredienti tipici del tipico cocktail cubano, vale a dire ime, menta, rhum bianco e zucchero di canna!!

Ingredienti: 80 grammi di riso per risotti a testa ( chicco grosso), brodo vegetale, scalogno, burro e parmigiano qb per la mantecazione, mezzo bicchiere di Rhum bianco, un mazzetto di menta, zucchero di canna q.b., 1 lime ( scorza), gamberetti.

Procedimento: iniziare grattuggiando la buccia del lime assieme ad una manciata di zucchero di canna.

Lavare le foglie di menta e tagliarle a striscioline, lasciando due ciuffi di foglie interi che serviranno per la decorazione finale.

Procedere come per un normale risotto, preparando il brodo vegetale.

In un tegame a sponde alte far imbiondire lo scalogno assieme al burro, aggiungere il riso, sfumare con il Rhum bianco, aggiungere subito il lime grattuggiato con lo zucchero di canna e iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale per i classici 18 minuti.

A metà cottura aggiungere la menta e i gamberi, aggiustando il sapore per bilanciare il profumo del lime ( ed il gusto aspro della buccia) con il dolce dello zucchero di canna.

Proseguire la cottura fino ai classici 18 minuti.

A cottura ultimata mantecare con la classica "noce di burro" assieme al parmigiano, coprire per 3 minuti lontano dal fuoco e servire aggiungendo le foglie di menta ed una striscia decorativa con lo zucchero di canna.

Risultato e/o errori: un risotto sorprendente, nel quale il gusto scaturisce soprattutto dal bilanciamento tra l'aspro ed il dolce, con la menta a fare da legante.

Buon Appetito!!