Risotto Barbabietola e Gorgonzola
RISOTTO alle Barbabietola e Gorgonzola
Reduce da una cena in Agriturismo, ho voluto riproporre una ricetta che mi è piaciuta tantissimo: il risotto alla barbabietola con
gorgonzola.
Premetto che la barbabietola non mi ha mai fatto particolarmente impazzire, ma l'abbinamento con il riso ed il gorgonzola ( o taleggio) è
spettacolare.
Ingredienti
Riso carnaroli 80 grammi a persona, succo di due barbabietole, gorgonzola o taleggio a pezzetti, vino rosso, brodo di dado
Procedimento
Tostare il riso con il burro, la cipolla e sfumare con il vino rosso e farlo cuocere con il brodo. A metà cottura aggiungere il succo di
barbabietola che colorerà il risotto in maniera decisa di un bel color porpora e portare a fine cottura continuando a mescolare.
Aggiungere una noce di burro per la mantecatura finale e servire scavando nel centro una piccola conca dove si poseranno alcuni pessetti di
gorgonzola o taleggio.
Risultato e/o Errori.
Il colore porpora è dato dall'aggiunta delle barbabietole a pezzetti piccoli e del vino rosso.
Se volere avere un colore più tendente al rosa aggiungere vino bianco ed il succo centrifugato di 1 sola barbabietola.
L'alternativa ai pezzetti di gorgonzola e taleggio è una crema di taleggio "disegnata" al momento di servire il piatto.
