PAVLOVA con Pesche e Mirtilli

Idee per il Dolce di Ferragosto 2015: PAVLOVA alle Pesche e Mirtilli.

Una torta la cui origine è contesa tra Australia e Nuova Zelanda e nata in onore della ballerina russa Anna PAVLOVA. Base di meringa, crema di panna montata e mascarpone, con frutta fresca, nel nostro caso pesche e mirtilli!!

Direttamente dall'Australia un mio buon amico e compaesano Olgiatese, Carlo Cammarata, mi ha mandato anche questo aneddoto: "per il compleanno del capo, in un giorno di febbraio, io cucinai degli improponibili spaghetti alla marinara. Il dolce invece, portato da altri, era proprio quella Pavlova che poi negli anni ho imparato ad amare. Buonissima torta (ipercalorica per come la fanno qui), in gran voga nel periodo natalizio..."
Buon Ferragosto 2015

Ingredienti:

Per le meringhe: 3 albumi d'uovo ( circa 120 gr.), 225 gr. di zucchero, 1/2 cucchiaino di aceto, 3 cucchiaini di Maizena, 3 cucchiai di acqua fredda da frigorifero.

Per la copertura : 80 gr. di panna fresca da montare, 150 gr. di Mascarpone, 2 cucchiai di zucchero, 2 pesche noci, mirtilli q.b. 

Procedimento.

Per preparare la Pavlova secondo la ricetta originale australiana ( la ricetta l'ho trovata su questo sito - http://www.finedininglovers.it/ricette/dessert/pavlova-ricetta-originale), preriscaldiamo il forno ventilato a 140° C.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete 3 cucchiai d'acqua fredda e continuare a montare fino alla consistenza a neve.

Sempre montando aggiungere a poco a poco lo zucchero, l'aceto e la maizena.

Stendere sulla placca del forno ricoperta da carta da forno la base di meringa, formando una base tonda o rettangolare, a piacere.

Cuocere nel forno caldo per circa 50 minuti, poi lasciare raffreddare completamente sempre nel forno possibilmente aperto (lasciandolo aperto in alto con un cucchiaio).

Quando la base di meringa sarà completamente raffreddata, iniziare a preparare la copertura montando la panna a neve, alla quale aggiungeremo lo zucchero ed il mascarpone.

Con una tasca da pasticcere o a cucchiaiate stendere il composto cremoso di panna e mascarpone, sul quale a piacere disporremo le pesche tagliate a spicchi ed i mirtilli.

Buon Appetito e Buon Ferragosto!