Torta Caprese con Orange Curd

Versione modificata da me della Torta Caprese.

Sempre e comunque un classico, super veloce, senza farina ma stavolta con le nocciole, buona per tutte le occasioni, soprattutto quando hai poco tempo, hai un invito a cena e non hai avuto il tempo di preparare nulla...

 

Ingredienti

Per prima cosa accendere il forno a 180° e dividere i tuorli dagli albumi, che saranno poi montati a neve ferma.

Fare tostare le nocciole per 15 minuti e poi tritarle  nel mixer ricavandone una farina grossolana.

Fare sciogliere il cioccolato fondente in un tegamino o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente.

Nel frattempo in una terrina a sponde alte lavorate a crema il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o nella planetaria, aggiungere le uova  ed il cioccolato liquido.

Una volta formata una crema, aggiungere le nocciole tritate e mescolare il tutto con un cucchiahio di legno.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve ferma un poco alla volta e sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la morbidezza.

In una teglia imburrata aggiungere la carta forno, rovesciare l'impasto e mettere in forno a cuocere per circa 50-55 minuti a 180°, fino a quando la torta sarà cotta ( con la prova stecchino).

 

Salsa Orange CURD.

 

Una crema da accompagnare alla Torta è l'Orange CURD, la variante con le arance della più classica Lemon Curd Inglese.

 

Ingredienti

Succo di 2 arance, 150 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, 2 tuorli, 1 cucchiaio di maizena.

 

Procedimento.

Spremere il succo di 2 arance e versalo in una casseruola aggiungendo lo zucchero e portate a ebollizione, continuando la cottura per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungete il burro e fatelo sciogliere completamente.

A questo punto togliere dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Aggiungere i 2 tuorli d'uovo e successivamente la maizena, continuando a mescolare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.

Togliere dal fuoco e versare il composto in un contenitore e lasciarlo raffreddare in frigorifero fino al suo utilizzo.

 

Risultati  e/o Errori da evitare

Risultato sempre buono e torta dalla consistenza soffice. Importante è fare attenzione alle uova. Se di gallina medio grandi vanno bene 5, se più piccole ( es.di gallina mericanella occhio) fare attenzione al numero, al massimo aggiungere solo il tuorlo ma non l'albume: il rischio è quello di avere un impasto tipo "sbrisolona morbida" e non di torta caprese.