Red Velvet Cake - Torta Red velvet
Compleanno in famiglia: Filippo compie 10 anni, un traguardo importante per mio nipote!!Da buon zio decido di partecipare ad una serata di Amercan Bakery presso la Scuola di Cucina Foodjoy di Cantù in provincia di Como per preparare un paio di Dolci e Torte all'altezza dell'occasione.
Argomenti del Corso " Red Velvet" e "New York Cheesecake": non potevo chiedere di meglio!
Ecco la preparazione della TORTA Red Velvet
Ingredienti ( le dosi sono per 24 cupcake oppure per 12 cupcake e una teglia da 22-24 cm al massimo).
Ecco i diversi ingredienti divisi in gruppo:
1)450 gr. di farina 00, 180 gr. di burro, 425 gr.di zucchero, 3 uova grandi;
2)6 cucchiai di colorante rosso ( consiglio in gel della Wilton), 3 cucchiai di cacao amaro, 1 cucc.e 1/2 di estratto di vaniglia;
3)1 cucc.e 1/2 di sale, 360 gr di latticello ( latte di Kefir della Milk)
4) 1 cucc.e 1/2 di aceto e 1 cucc.e mezzo di bicarbonato
Preparazione: Prima di tutto imburrare una teglia con cerchio apribile con alla base un foglio di carta forno.
1)Setacciare la farina e metterla da parte.
Con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, montare burro e zucchero per circa 5 minuti, aggiungendo 1 uovo alla volta al composto.
2)In una ciotola mescolare il cacao, il colorante e l'estratto di vaniglia ed aggiungere il composto così ottenuto al composto di burro-zucchero-uova.
3) sciogliere il latte nel latticello ed aggiungere al composto ottenuto il precedenza alternandolo con la farina setacciata.
4) Mescolare il bicarbonato con l'aceto ( dalla loro reazione scatterà la lievitazione della torta), ed aggiungerli al composto.
Sistemare nella tortiera ed informare in forno caldo a 180° per 25-30 minuti ( fare comunque e sempre la prova dello stecchino).
Ultimata la cottura della Torta, arriva il bello!!
Dividere in 2 o 3 dischi la torta ottenuta e con l'aiuto di una spatola ricoprire i dischi con il Frosting alla Vaniglia.
Ricetta ( x 24 cupcake o per 12 cupcake e 1 teglia da 22-24 di Red Velvet).
6 cucchiai di farina, 480 ml di latte, 500 gr.di burro, 400 gr.di zucchero, 2 cucc.di estratto di vaniglia.
Sciogliere con l’aiuto di una frusta, la farina nel latte in un pentolino e cucinarlo fino a quando inizia a bollire ( 5'), mescolando continuamente fino ad ottenere una crema della consistenza di una besciamella.
Versate la crema ottenuta in un contenitore, coprirla con la pellicola a contattoe porla in frigorifero per almeno 30'.
Trascorso il tempo, sbattere il burro per 3', aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, poi aggiungere la vaniglia.
Unire a questo punto al composto la crema di latte e farina a temperatura ambiente ed avremo così ottenuto il frosting alla Vaniglia con la quale farcire e ricoprire la torta.
Ricoprire tutti i dischi con la crema, sta alla fantasia di ognuno usarla liscia oppure grazie ad un sacco a poche creare qualche effetto con al crema.
Il tocco finale è una spolverata di avanzi di torta ridotta in briciole (con le mani) sulla superficie della Red Velvet.
Un aggiunta di gusto sarebbe quella di mettere su ogni disco una purea di fragole o lamponi, ottenuta facendo bollire la frutta con l'aggiunta di qualche cucchiaio di zucchero o di acqua ( con la frutta surgelata non serve aggiungere acqua).
Risultato e/o Errori
Stavolta non ho sbagliato il colore che è rimasto rosso rubino brillante, grazie soprattutto ai consigli ricevuti al corso di American Bakery e per aver usato il colorante in gel alternativo a quello liquido.
La consistenza era ottima ed anche la crema pur contenendo burro è rimasta leggera.
