Red Velvet Cupcake

Compleanno in famiglia, ecco anche i cupcake!!

Filippo compie 10 anni, un traguardo importante per mio nipote!!

Da buon zio decido di partecipare ad una serata di Amercan Bakery presso la Scuola di Cucina Foodjoy di Cantù in provincia di Como per preparare un paio di Dolci e Torte all'altezza dell'occasione.

Argomenti del Corso " Red Velvet" nelle due versioni Cake e CupCake e "New York Cheesecake": non potevo chiedere di meglio!

  

Ecco la preparazione della Red Velvet Cupcake.

Ingredienti ( le dosi sono per 24 cupcake). 

Ecco i diversi ingredienti divisi in gruppo:

 

1)450 gr. di farina 00, 180 gr. di burro, 425 gr.di zucchero, 3 uova grandi;

2)6 cucchiai di colorante rosso ( consiglio in gel della Wilton), 3 cucchiai di cacao amaro, 1 cucc.e 1/2 di estratto di vaniglia;

3)1 cucc.e 1/2 di sale, 360 gr di latticello ( latte di Kefir della Milk)

4) 1 cucc.e 1/2 di aceto e 1 cucc.e mezzo di bicarbonato

 

Preparazione: Preparare uno stampo da cupcake ( anche in silicone) ed adagiarvi il pirottino.

1)Setacciare la farina e metterla da parte.

Con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, montare burro e zucchero per circa 5 minuti, aggiungendo 1 uovo alla volta al composto.

2)In una ciotola mescolare il cacao, il colorante e l'estratto di vaniglia ed aggiungere il composto così ottenuto al composto di burro-zucchero-uova.

3) sciogliere il latte nel latticello ed aggiungere al composto ottenuto il precedenza alternandolo con la farina setacciata.

4) Mescolare il bicarbonato con l'aceto ( dalla loro reazione scatterà la lievitazione), ed aggiungerli al composto.

Sistemare nei pirottini il composto ed informare in forno caldo a 180° per 25-30 minuti ( fare comunque e sempre la prova dello stecchino).

 

Frosting alla Vaniglia.Ricetta ( x 24 cupcake).

6 cucchiai di farina, 480 ml di latte, 500 gr.di burro, 400 gr.di zucchero, 2 cucc.di estratto di vaniglia.

Preparazione: Sciogliere  con l’aiuto di una frusta, la farina nel latte in un pentolino  e cucinarlo fino a quando inizia a bollire ( 5'), mescolando continuamente fino ad ottenere una crema della consistenza di una besciamella.

Versate la crema ottenuta in un contenitore, coprirla con la pellicola a contattoe porla in  frigorifero per almeno 30'.

Trascorso il tempo, sbattere il burro per 3', aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, poi aggiungere la vaniglia.

Unire a questo punto al composto la crema di latte e farina a temperatura ambiente ed avremo così ottenuto il frosting alla Vaniglia con la quale farcire e ricoprire la torta.

Ricoprire tutti i cupcake con la crema, ispirati alla fantasia di ognuno.

Il tocco finale è una spolverata di avanzi di torta ridotta in briciole (con le mani) sulla superficie dei Red Velvet Cupcake. 

 

Risultato e/o Errori

Risultato Ottimo, al di là di ogni aspettativa e cupcake spazzolati nell'arco della serata