BAVARESE alla Gingihna ( liquore alle ciliegie di Lisbona) e arancia nel barattolo

La BAVARESE è un dolce al cucchiaio che viene preparato a partire da una crema inglese alla quale si aggiunge la colla di pesce e la panna montata alla fine.E' stata una delle preparazioni base cucinate al corso "Dolci al Cucchiaio" AL CASNATI di Como sotto la guida dello Chef Daniele Gasparini, seguendone per filo e per segno la ricetta base per tutti i tipi di Bavarese, potendo cambiare salse e ingredienti a piacere.

Ingredienti: 250 ml di latte, 125 gr. di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 8 gr.di fogli di colla di pesce ( 4/5), 400 ml di panna fresca, succo di 1 arancia e mezzo, liquore alla ciliegia (Gingihna di Lisbona) a piacere.

Preparazione: scaldare il latte e nel mentre sbattere i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte è tiepido ( non deve bollire) unirlo alla crema di uovo, riportare il composto sul fuoco a fiamma bassa senza farlo bollire e mescolarlo con un cucchiaio di legno.

Mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda fino al momento del loro utillizzo

La crema è pronta quando passando un dito sul dorso del cucchiaio, la crema rimane fissa e non scende.

Aggiungere a questo punto i fogli di colla di pesce, aggiungere il succo d'arancia e il liquore alla ciliegia ( Gingihna di Lisbona) e far raffreddare in frigorifero o in abbattitore.

In attesa che la crema inglese si raffreddi, montiamo la panna a mano...o con lo sbattitore elettrico ed aggiungiamo al composto una volta freddo.

Traferire il tutto nei barattoli ermetici e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.

Risultato e/o errori: i dolci nel barattolo sono ormai una certezza e la bavarese un piacevolissimo dolce al cucchiaio. Un binomio vincente