LAVARELLO al Cartoccio

Serata sul Pesce di Lago Al Casnati di Como, il centro studi dove ogni settimana appassionati di cucina e di prodotti del territorio si danno appuntamento per seguire i corsi tenuti dagli Chef/Docenti dell'Istituto.

Il lavarello come materia prima è presente nella provincia di Como solo nei laghi di Como e di Lugano, mentre è assente negli altri laghi minori.

Nel lago di Como il lavarello è stato introdotto alla fine del IXX secolo allo scopo di incrementare il prodotto della pesca professionale, obiettivo raggiunto.

Ingredienti:1 lavarello, 1 limone, 1/2 cipolla bianca, olio, sale e pepe qb, 8 pomodorini pachino, 5 foglie di basilico, vino bianco.

Preparazione: iniziare pulendo il lavarello, squamandolo nel migliore dei modi e lavandolo dopo aver estratto i visceri.

Con le mani unte di olio passare sulla parte interna del lavarello, poi farcire la pancia con sale, pepe e limone.

Preparare il cartoccio con un foglio di alluminio, ungere di olio, vino e cipolòla tagliata fine, il basilico ed alla fine adagiare il lavarello.

Chiudere il cartoccio e infornare a 180°per 20 minuti circa.

Risultato e/o errori: pesce di lago, una piacevole riscoperta.

Buon Appetito