Slinzega di Manzo

Comprare un pezzo di Manzo (spalla o coscia) , dai 300 agli 800 grammi circa.

Mettete: sale , pepe , allora , ginepro . Tutto tritato finemente e cospargete per bene la carne massaggiandola con forza.

Prendete un recipiente mettete la carne copritile di vino rosso (buono).

Per circa una settimana dovete girare e massaggiare la carne con forza almeno una volta al giorno.

Quando la carne avrà lasciando andare tutto il liquido ed assorbito il vino toglietela , asciugatela , fategli un piccolo buchino dove farete passare una corda e legatela.

Appendetela in cantina , temperatura consigliata dai 12 ai 17 gradi massimo per minimo 30 giorni.

puo stagionare fino ad un massimo di 90 giorni, dovete capire voi la durezza preferita della slinzega.

Buon appetito.