VELLUTATA di BROCCOLI

Con il nuovo anno ricominciamo anche le serate del martedì in cucina "AL CASNATI" di Como con lo Chef Daniele Gasparini.

Niente di meglio dopo le "abbuffate" dei gironi di festa che ricominciare leggeri con e rimettersi in forma con Creme, Zuppe e Vellutate. Non sono, o meglio non ero particolarmente attratto da questo tipo di preparazioni ma devo ammettere che sono state una piacevole scoperta.

La Vellutata di Broccoli rappresenta un primo piatto che appaga il gusto, l'appetito ed anche l'occhio...e con l'aggiunta di crostini all'olio e sale ancora di più!

Ingredienti: ( per il roux) 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 100 ml. di panna liquida, 2 tuorli d'uovo, brodo vegetale o acqua, 2 broccoli.

Preparazione: iniziare facendo il roux come per la besciamella, mescolando assieme burro e farina.

Aggiungere un goccio di brodo o d'acqua calda per far sciogliere eventuali grumi.

Tagliare i rami dei broccoli e i gambi ed aggiungerli al roux.

fare stracuocere, poi frullare il tutto.

Fuori dal fuoco, per evitare effetto frittata, aggiungere una LIAISON, ovvero la pastella ottenuta sbattendo la panna con i tuorli.

Mescolare bene fino ad avere un effetto appunto 2 vellutato e servire.

Risultato e/o Errori: una scoperta, non ero e non sono un amante delle creme ma devo dire di aver trovato un modo per consumare, soprattutto d'estate, un'incredibile quantità di verdure che difficilmente potrebbero venire utilizzate diversamente.

Buon Appetito!