SCUOLA di PASTICCERIA: la PASTA FROLLA

La Pasta Frolla, oltre ad essere una delle basi della Pasticceria Italiana era il mio incubo peggiore!!!

Per non sbagliare più nella sua preparazione ( troppo dura, troppo sbriciolosa, rottura in teglia o scarso assemblamento) ho partecipato ad un corso a Como AL CASNATI e sotto la guida dello Chef DANIELE GASPARINI ho avuto questa ricetta praticamente infallibile, che uso sempre.

Ingredienti: 250 gr. di farina, 150 gr. di burro a temperatura ambiente, 100 gr. di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale e aromi a piacere ( vanillina, scorza limoni, vaniglia...)

Preparazione: seguendo tutti i passaggi e incorporando gli ingredienti un passo alla volta si ottiene una pasta frolla per una teglia di alluminio da 22 con i ritagli per le strisce.

Disporre la farina a fontana, allargare il  centro e mettervi lo zucchero, il pizzico di sale, gli aromi ed infine i 2 tuorli d'uovo. Mischiare il tutto fino all'ottenimento di un composto sbricioloso.

A questo punto aggiungere il burro tagliato a pezzetti piccoli ed a temperatura ambiente e formare abbastanza velocemente una palla di impasto che ricopriremo con la pellicola e faremo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo, stendiamo la pasta tra due fogli di carta forno in uno spessore non troppo sottile e trasferiamola nella teglia di alluminio.

Se vogliamo una crostata con la marmellata o la crema alla nutella, versiamo il nostro composto direttamente sulla base ( qualche buco con la forchetta facciamolo comunque), concludiamo con le losanghe e inforniamo a 180°m per almeno 30/35 minuti, valutando il colore della pasta che deve essere dorato e non troppo pallido.

Se invece vogliamo cuocere solo la base per una crostata di frutta, copriremo la stessa con un foglio di carta forno ricoperto a sua volta da fagioli secchi che durante la cottura non faranno alzare la pasta ma la faranno cuocere assieme al bordo.

Anche qui la temperatura è di 180° per 25 minuti circa, sempre valutando il colore o togliendo carta forno e fagioli negli ultimi 5/10 minuti.

Risultato e/o errori: da quando uso questa ricetta bilanciata negli ingredienti e nelle dosi non ho più sbagliato la frolla...di conseguenza continuerò ad usarla ad oltranza!!

Buon Appetito!!